5/52 Sourdough Starter

Suami saya sangat suka roti keras (rustic bread) yang biasa kami temukan ketika tinggal di Eropa. Saya sendiri baru terpapar dengan roti model itu ketika kami bulan madu ke Eropa. Tapi sayangnya dulu roti seperti itu agak susah ditemukan di Indonesia. Ada beberapa tempat khusus yang menjual roti jenis itu, tapi untuk membelinya, kami harus pergi khusus ke sana. Kalau sekarang sudaj lebih banyak yang menjual roti seperti ini.

Ketika kami tinggal di Berlin dan Jenewa, roti ini menjadi salah satu sarapan pilihan kami. Dimakan dengan keju rasanya benar-benar nikmat. Dengan mentega dan selai pun juga terasa nikmat sekali.

Sudah lama sebenarnya saya ingin belajar membuat roti seperti ini. Saya mulai dengan menonton video-video di YouTube untuk mempelajari cara membuat roti ini. Saat itulah saya tahu bahwa untuk membuat roti ini bisa dengan beberapa jenis ragi. Dua yang populer dipakai adalah ragi komersial baik dengan bentuk ragi kering atau ragi segar yang biasanya mengandung Saccharomyces cerevisiae, selain itu ada juga yang menggunakan wild yeast atau yang biasa dikenal sebagai sourdough starter/madre.

Saya tertarik untuk mempelajari bagaimana membuat roti keras dengan sourdough starter. Salah satu alasannya adalah untuk mengurangi sampah yang dihasilkan. Berbagai video dan blog saya baca untuk mempelajari bagaimana membuat sourdough starter. Tapi baru kesampaian untuk membuatnya di tahun 2020 ketika pandemi COVID-19 melanda bumi ini.

Saat itu saya tertahan di Jakarta karena masalah visa dan lockdown yang diterapkan oleh pemerintah India, sehingga tidak bisa ikut kembali ke New Delhi bersama suami. Saya mulai mencoba-coba membuat roti dari berbagai resep. Mulai dari resep mama yang sering dibuat zaman saya kecil sampai resep yang saya dapat dari teman atau blog orang-orang. 

Setelah berdiskusi dengan salah seorang teman kuliah yang juga mulai membuat sourdough starter, saya menguatkan hati untuk mulai membuat juga. Sourdough starter saya buat sendiri mulai dari nol. Saya seperti punya anak yang harus dipelihara dengan benar, diberi nama dan diajak ngobrol. Butuh waktu sekitar 1 bulan sampai bisa mulai dipakai untuk membuat roti.

Saya mulai membuat tanggal 10 Mei 2020 jam 08.30.

Untuk membuat sourdough starter diperlukan:

• 1 buah botol mason jar/botol kaca lainnya
• 1 buah timbangan kue digital
• 1 buat spatula
• 1 buat measuring cup
• 1 buah kotak untuk menimbang tepung
• 1 buah karet untuk penanda ketinggian
• 1 buah kain tahu/kain lain untuk digunakan sebagai penutup botol
• 20 g tepung terigu protein tinggi
• 20 g air

Cara membuat:

1. Timbang botol yang akan digunakan.
2. Timbang tepung yang akan digunakan.
3. Timbang air yang akan digunakan dalam botol.
4. Campur air dan tepung yang sudah diukur hingga rata.
5. Tutup dengan kain tahu yang dilipat empat.
6. Disimpan di lemari yang tertutup tempat menyimpan teh dan stoples.

Hasil:
Saat diintip pada malam hari terlihat peningkatan adonan. Tanda mulai ada bakteri yang tertangkap dan mulai hidup di adonan tepung.