Rawon

Makanan ini bukan masakan kampung saya, tapi kecintaan saya sama makanan yang satu ini tidak kalah sama rendang kampung bikinan nenek. Bibik Karmi pernah beberapa kali bikin masakan ini, tapi kuahnya lebih encer. Sampai akhirnya kita dapat resep dari Tante Anis, tetangga sebelah rumah yang masakannya top markotob. Rawon buatan Tante Anis sangat cocok dengan lidah orang di rumah. Resep ini hasil salinan dari buku resep mama yang sudah tua dan rasanya layak untuk diturunkan dan dibagikan untuk semua pencinta rawon diluar sana. 

Selama ini selalu ada orang yang membuatkan rawon untuk saya, tapi akhirnya saya mencoba untuk bikin sendiri. Biar bisa ngaku kalo ini masakan sendiri :) Ternyata dalam proses pembuatannya, berurusan dengan kluwek bukanlah hal yang simpel. Uni Shanty cerita kalo sebelum bisa dijadikan bumbu, si kluwek ini sebelumnya dikubur dalam tanah dulu untuk menghilangkan racunnya. Yupp...ternyata kluwek itu kalau baru dari pohon mengandung sianida. Setelah hilang racunnya, baru bisa digunakan sebagai bumbu. Proses menyiapkan kluwek yang tidak mudah juga adalah merendam dalam air panas dan kemudian kulitnya yang keras harus dipecahkan dengan batu lado (batu giling). Setelah itu, baru deh si kluwek siap diolah. Tapi persiapan yang merepotkan itu akan menghasilkan makanan yang nikmat. Cara memilih kluwek yang bagus bisa dibaca di sini.

Ingredients:

• 1 kg daging
  
• 15 biji kluwak, seduh air panas 1/2 jam lalu giling
  
• 10 siung bawang merah, iris
  
• 2 siung bawang putih, iris
  
• 5 lbr daun jeruk
  
• 3 lbr sereh
  
• 5 cm lengkuas
  
• Daun bawang
  

Bumbu halus:

• 10 buah cabe merah
  
• 10 siung bawang merah 
  
• 3 siung bawang putih
  
• 2 sdm ketumbar, seduh terlebih dahulu
  
• 6 buah kemiri 
  
• 1 ruas jari terasi
  
• 2 cm kunyit
  
• Garam
  

Directions:

• Tumis bawang yg sudah diiris sampai layu lalu tambahkan semua bumbu yang halus.
  
• Masukkan daun jeruk, sereh, & lengkuas.
  
• Ungkep daging dengan bumbu yg sudah ditumis sampai meresap.
  
• Tambahkan air panas sesuai selera, masak hingga daging empuk.
  
• Masukkan daun bawang yang sudah diiris.
  
• Sajikan dengan nasi, taoge, telur asin & sambal.