Category: Yogurt

Yogurt (7)

1/8/2018

Gak afdol kalo biang percobaan terakhir tidak diuji coba. Apakah bisa jadi biang atau harus beli lacto B baru sebagai biang.

Bahan:

2 kotak Susu Cimory 950 ml pasturized
200 ml Biang percobaan keenam
2 botol jar IKEA Körken 1 L
2 botol jar IKEA Körken 100 ml
4 botol IKEA Körken 500 ml

Cara Pembuatan:

Keluarkan yogurt yang akan digunakan sebagai biang yogurt dari kulkas hingga mencapai suhu ruangan untuk mengaktifkan bakterinya.
Susu dipanaskan hingga mencapai suhu 93 derajat Celsius lalu didinginkan hingga suhu mencapai 44–46 derajat Celsius.
Encerkan biang dengan sedikit susu yang sudah mendingin untuk memudahkan ketika melarutkan biang saat pencampuran dengan susu.
Masukkan biang yang sudah diencerkan ke dalam susu yang sudah mulai mendingin, lalu aduk rata.
Pindahkan susu ke dalam tempat yang tertutup, bungkus dengan kain lap, dan simpan dalam cooler box atau kotak styrofoam + air panas 2 botol disetiap kotak.
Kali ini yogurt disimpan selama 18 jam.
Biang untuk percobaan berikutnya dibuat dalam tempat yang lebih kecil dan diberi label.

Hasil:
Yogurt yang dihasilkan mirip dengan percobaan keenam. Rasa asam yang berbeda dibandingkan percobaan yogurt yang lain juga masih terasa. Mungkin efek dari vitamin C yang ada didalam lacto B (?)

0 Comments

Yogurt (6)

2/3/2018

0 Comments

Hasil jam ke-8

Hasil jam ke-12

Hasil jam ke-20 (botol 1)

Hasil jam ke-20 (botol 2)

Masih penasaran dengan urusan pembuatan si yogurt. Dan masih pantang menyerah 🤪

Kali ini dapat ilmu baru dari seorang teman yang sharing cerita kalau dia baru bikin yogurt dengan biangnya menggunakan lacto B. Jadi saya pun ingin mencoba membandingkan dengan hasil-hasil yogurt sebelumnya. Jadilah saya pesan 2 bungkus lacto B sama Wira.

Yogurt dengan biang lacto B mempunyai tesktur dan rasa yang agak berbeda dibandingkan dengan menggunakan biang dari produk yogurt di pasaran.

Bahan:

2 L susu Greenfield pasteurized
2 bungkus lacto B
2 botol jar IKEA Körken 1 L
2 botol jar IKEA Körken 100 ml
4 botol IKEA Körken 500 ml

Cara Pembuatan:

Susu dipanaskan hingga mencapai suhu 93 derajat Celsius lalu didinginkan hingga suhu mencapai 44–46 derajat Celsius.
Lacto B diencerkan dengan sedikit susu yang sudah mendingin untuk memudahkan pelarutan biang saat dicampur dengan susu.
Masukkan biang yang sudah diencerkan ke dalam susu yang sudah mulai mendingin, lalu aduk rata.
Pindahkan susu ke dalam tempat yang tertutup, bungkus dengan kain lap, dan simpan dalam cooler box atau kotak styrofoam + air panas 2 botol disetiap kotak.
Kali ini yogurt disimpan selama 8 jam dan dicek lalu dilanjutkan sampai 12 jam, dan kemudian diputuskan untuk dilanjutkan hingga 20 jam.
Biang untuk percobaan berikutnya dibuat dalam tempat yang lebih kecil.

Hasil:

Jam ke-8: Hasilnya bagus tetapi masih kurang padat. Tidak seencer percobaan pertama, tapi tidak sepadat percobaan ketiga. Diputuskan untuk melanjutkan penyimpanan hingga 12 jam.
Jam ke-12: Hasil pengecekan tidak didapatkan perubahan bermakna dari tekstur. Karena masih mengharapkan menjadi lebih padat, penyimpanan dilakukan hingga jam 8 pagi keesokan hari atau sekitar 20 jam dari pembuatan.
Jam ke-20: Tetap tidak ada perubahan konsistensi. Rasa asam + dan, lebih terasa dan agak berbeda jika dibandingkan percobaan yg lain. Rasanya agak mirip dadih (yogurt susu kerbau khas Sumatera Barat). Tekstur lebih ringan di mulut dibandingkan dengan yogurt yang lain.

0 Comments

Yogurt (5)

2/1/2018

0 Comments

Yogurt hasil biang percobaan keempat

Yogurt hasil biang dari Rory

Masih jauh dari rasa puas untuk percobaan membuat yogurt ini. Maka dibuatlah percobaan kelima. Percobaan ini akan menggunakan dua biang yang berbeda. Satu menggunakan biang dari percobaan keempat dan satu lagi akan menggunakan biang yang dibawakan seorang teman dari Surabaya.

Bahan:

2 L susu Greenfield pasteurized
100 ml yogurt percobaan keempat
30 ml biang yogurt dari Rory
2 botol jar IKEA Körken 1 L
2 botol jar IKEA Körken 100 ml
4 botol IKEA Körken 500 ml

Cara Pembuatan:

Keluarkan yogurt yang akan digunakan sebagai biang yogurt dari kulkas hingga mencapai suhu ruangan untuk mengaktifkan bakterinya.
Susu dipanaskan hingga mencapai suhu 93 derajat Celsius lalu didinginkan hingga suhu mencapai 44–46 derajat Celsius.
Susu dibagi menjadi dua tempat.
Encerkan biang dengan sedikit susu yang sudah mendingin untuk memudahkan ketika melarutkan biang saat pencampuran dengan susu.
Masukkan biang yang sudah diencerkan ke dalam susu yang sudah mulai mendingin, lalu aduk rata.
Pindahkan susu ke dalam tempat yang tertutup, bungkus dengan kain lap, dan simpan dalam cooler box atau kotak styrofoam + air panas 2 botol disetiap kotak.
Kali ini yogurt disimpan selama 26 jam.
Biang untuk percobaan berikutnya dibuat dalam tempat yang lebih kecil dan diberi label.

Hasil:

Yogurt dengan biang percobaan keempat memberikan hasil yang mirip dengan percobaan 4. Lebih encer jika dibandingkan dengan hasil percobaan ketiga.
Yogurt dengan biang dari Rory hasilnya padat namun agak slimy. Whey yang terbentuk lebih banyak daripada yang menggunakan biang percobaan keempat.

0 Comments

345/365: Greek Yogurt (2)

11/12/2017

0 Comments

Kalau mencoba sekali rasanya belum puas. Untuk mencari yang pas, perlu dilakukan berulang kali dan kalau diulang akan menghasilkan yang sama. Oleh karena itu, hari ini diulang kembali percobaan pembuatan Greek Yogurt menggunakan yogurt yang dibikin kemarin.

Caranya sama dengan pembuatan Greek Yogurt yang sudah dibuat dua bulan yang lalu. Penyaringan dibagi menjadi dua karena saringan tidak muat menampung 3 L sekaligus. Jadi penyaringan dibagi mejadi 2 L dan 1 L. Penyaringan untuk yang 2 L membutuhkan waktu lebih panjang (3,5 jam) dari percobaan pertama. Kemungkinan karena lebih banyak yang disaring.

Bahan:

3 L yogurt hasil percobaan keempat.

Hasil:

Pembagian penyaringan menjadi 2 L dan 1 L menyebabkan hasil yang 2 L tidak sepadat hasil percobaan pertama. Sedangkan hasil penyaringan yang 1 L lebih padat sedikit dibandingkan penyaringan 2 L tapi tidak sepadat percobaan pertama. Hal ini juga bisa disebabkan oleh karena yogurt percobaan keempat lebih encer dibandingkan yogurt percobaan ketiga.
Whey yang terbentuk sekitar 1,3 L dan Greek Yogurt yang didapat sekitar 1,5 L.

0 Comments

344/365: Yogurt (4)

10/12/2017

0 Comments

Setelah berhasil dengan percobaan ketiga, sekarang penasaran untuk coba apakah bisa mendapatkan hasil yang sama dengan biang dari percobaan ketiga.

Dipercobaan keempat ini didapatkan kesimpulan bahwa jumlah biang sangat berpengaruh pada hasil. Kali ini yogurt dibuat dengan 3 liter susu dan biang yang seharusnya untuk 2 liter susu.

Bahan:

3 L susu Greenfield pasteurized
200 ml biang percobaan ketiga
3 botol jar IKEA Körken 1 L
2 botol jar IKEA Körken 100 ml
5 botol IKEA Körken 500 ml

Cara Pembuatan:

Keluarkan yogurt yang akan digunakan sebagai biang yogurt dari kulkas hingga mencapai suhu ruangan untuk mengaktifkan bakterinya.
Susu dipanaskan hingga mencapai suhu 93 derajat Celsius lalu didinginkan hingga suhu mencapai 44–46 derajat Celsius.
Encerkan biang dengan sedikit susu yang sudah mendingin untuk memudahkan ketika melarutkan biang saat pencampuran dengan susu.
Masukkan biang yang sudah diencerkan ke dalam susu yang sudah mulai mendingin, lalu aduk rata.
Pindahkan susu ke dalam tempat yang tertutup, bungkus dengan kain lap, dan simpan dalam cooler box atau kotak styrofoam + air panas beberapa botol disetiap kotak.
Kali ini yogurt disimpan selama 35 jam karena menyamakan dengan percobaan ketiga.
Biang untuk percobaan berikutnya dibuat dalam tempat yang lebih kecil.

Hasil:

Yogurt lebih encer dibanding percobaan ketiga. Tetapi tidak seencer percobaan pertama. Hal ini kemungkinan disebabkan oleh pengunaan biang yang lebih sedikit. Rasa asamnya cukup terasa.

0 Comments

279/365: Greek Yogurt (1)

6/10/2017

0 Comments

Setelah lumayan sukses dengan yogurt di percobaan ketiga, sekarang penasaran dengan Greek Yogurt.

Pada dasarnya Greek Yogurt itu adalah yogurt biasa yang disaring hingga whey-nya keluar. Sehingga yogurt yang tersisa lebih kering dan padat serta lembut. Dari hasil nonton youtube, penyaringan bisa dilakukan setelah yogurt disimpan dalam kulkas sekitar semalaman. Lama penyaringan sekitar 2,5–3 jam. Disaring menggunakan saringan kain/saringan tahu/tea towel. Kebetulan saya punya beberapa saringan kain yang belum dipakai. Biasanya saya pakai saringan kain untuk bikin Thai tea.

Bahan:

1 L Yogurt hasil percobaan ketiga

Hasil:

Greek Yogurt yang terbentuk mirip seperti cream cheese. Rasa asam berkurang, tidak seasam ketika belum disaring.
Whey yang terbentuk sekitar 500 ml dan Greek Yogurt yang dihasilkan sekitar 400 ml.

Makan Greek yogurt seperti makan cream cheese tanpa rasa bersalah. Dimakan begitu saja dengan dikasih sedikit madu dan granola sungguh enak :D

Sedangkan whey yang terbentuk mengandung protein. Bisa digunakan untuk mengencerkan yogurt kembali atau bisa juga untuk tambahan ketika memasak makanan. Salah satu contohnya adalah pancake sebagai pengganti susu.

0 Comments

274/365: Yogurt (3)

1/10/2017

0 Comments

Memang manusia tidak pernah puas. Karena masih penasaran dengan yogurt yang jadinya tidak sesuai dengan harapan, saya kembali mencoba untuk membuat yogurt sendiri. Percobaan ketiga ini memakai semua yang baru. Susu baru dan biang baru. Kebetulan beberapa hari yang lalu saya mendampingi murid-murid salah satu sekolah ke Cimory di Puncak. Jadi saya berkesempatan untuk membeli susu pasteurisasi dan yogurt Cimory. Dan sebelumnya saya juga sudah membeli sekotak susu dan belum sempat dieksekusi karena lupa beli biangnya.

Bahan:

1 L susu Greenfield pasteurized
1 L susu Cimory pasteurized
8 sdm Cimory Youghurt
2 botol jar IKEA Körken 1 L
2 botol jar IKEA Körken 100 ml
4 botol IKEA Körken 500 ml

Cara Pembuatan:

Keluarkan yogurt yang akan digunakan sebagai biang yogurt dari kulkas hingga mencapai suhu ruangan untuk mengaktifkan bakterinya.
Susu dipanaskan hingga mencapai suhu 93 derajat Celsius lalu didinginkan hingga suhu mencapai 44–46 derajat Celsius.
Encerkan biang dengan sedikit susu yang sudah mendingin untuk memudahkan ketika melarutkan biang saat pencampuran dengan susu.
Masukkan biang yang sudah diencerkan ke dalam susu yang sudah mulai mendingin, lalu aduk rata.
Pindahkan susu ke dalam tempat yang tertutup, bungkus dengan kain lap, dan simpan dalam cooler box atau kotak styrofoam dengan ditambahkan 2 botol air panas dalam setiap kotak.
Susu disimpan selama 12 jam walaupun pada kenyataannya yogurt disimpan selama 36 jam karena saya lupa kalau sedang bikin yogurt 😜
Biang untuk percobaan berikutnya dibuat dalam tempat yang lebih kecil.

Hasil:
Yogurt yang terbentuk sesuai dengan harapan. Konsistensi yogurt padat seperti biang dengan rasa asam yang pas.
💃🏽💃🏽💃🏽

0 Comments

47/365: Yogurt (2)

16/2/2017

0 Comments

Setelah percobaan membuat yogurt pertama kurang berhasil, jadi penasaran untuk bikin yang kedua.

Hasil dari ngobrol-ngobrol di WAG keluarga dengan salah satu sepupu yang sering bikin yogurt juga, disarankan pakai susu yang pasteurisasi dan tambahkan air panas dalam botol untuk menjaga suhu kotak tetap hangat. Jadilah beli susu pasteurisasi pas pergi ke supermarket dan kemarin dieksekusi.

Bahan:

1 L susu Greenfield Pasteurised
4 sdm biang percobaan 1
Termometer
1 buah jar IKEA Körken 1 L
1 buah jar IKEA Körken 100 ml
2 buah botol IKEA Körken 500 ml

Cara Pembuatan:

Yogurt percobaan pertama dikeluarkan dari kulkas untuk mengaktifkan bakterinya.
Susu dipanaskan hingga mencapai suhu 93 derajat Celsius lalu didinginkan hingga suhu mencapai 44–46 derajat Celsius.
Masukkan biang ke dalam susu yang sudah mulai mendingin, lalu aduk rata.
Pindahkan susu ke dalam tempat yang tertutup (kali ini saya pakai botol kaca IKEA Körken 1 L), bungkus dengan kain lap, dan disimpan selama 10 jam dalam cooler box + 2 botol air panas.
Biang untuk pembuatan berikutnya dipisahkan dalam tempat yang lebih kecil.

Hasil:

Yogurt jadi sesuai yang diharapkan. Konsistensi bagus dan padat, hanya rasa tidak terlalu asam seperti yogurt yang dijual di supermarket.
Jika akan digunakan untuk makan muesli, yogurt perlu diencerkan sedikit dengan susu supaya bisa melunakkan oat-nya.

Walaupun udah sukses, masih tetap penasaran untuk coba bikin lagi.

0 Comments

43/365: Yogurt (1)

12/2/2017

0 Comments

Hari ini dimulai percobaan membuat yogurt sendiri. Percobaan pertama memakai susu UHT sesuai dengan instruksi dari Facebook.

Bahan:

1 L susu Diamond UHT
3 sdm yogurt Biokul
Termometer

Cara Pembuatan:

Keluarkan yogurt yang akan digunakan sebagai biang yogurt dari kulkas hingga mencapai suhu ruangan untuk mengaktifkan bakterinya.
Susu dipanaskan hingga mencapai suhu 93 derajat Celsius lalu didinginkan hingga suhu mencapai 44–46 derajat Celsius.
Masukkan biang ke dalam susu yang sudah mulai mendingin, lalu aduk rata.
Pindahkan susu ke dalam tempat yang tertutup, bungkus dengan kain lap, dan simpan dalam cooler box atau kotak styrofoam selama 12 jam.

Hasil:

Setelah disimpan selama 12 jam (harusnya 8 jam, tapi lupa kalau lagi bikin yogurt dan baru ingat setelah 12 jam ;p) yogurt yang diharapkan jadinya seperti yogurt merk Biokul ternyata tidak sesuai dengan harapan. Susu tetap berubah menjadi yogurt dengan konsistensinya encer tetapi tidak seencer yogurt drink. Rasa asamnya tidak seasam biang yang digunakan.
Jika digunakan untuk makan muesli, tidak perlu ditambahkan susu lagi untuk mengencerkan yogurt.

Jadi penasaran dan ingin coba bikin lagi :D

0 Comments

42/365: Making My Own Yogurt

11/2/2017

0 Comments

I love yogurt so much. And it's been a while since I'm thinking about making my own yogurt. I've seen some people posted how to make homemade yogurt and I curious to make my own ;p

The reason why I try to make my own yogurt is because I want to reduce my yogurt's waste such as the plastic container. Although some container can be reused. At the moment maybe I produce the same waste product, but once I found the one the fit me, I would like to make yogurt using milk that comes directly from the cow farm. So I can use my own bottles to buy it.

So today I decided to make my own yogurt and I'll write down all my trial on this blog. And post the one I satisfied on My Recipes tab.

First I check out the posting on Facebook about making homemade yogurt. This will be the recipe I used for my first trial. Wish me luck!

0 Comments

Yogurt (7)

Yogurt (6)

Yogurt (5)

345/365: Greek Yogurt (2)

344/365: Yogurt (4)

279/365: Greek Yogurt (1)

274/365: Yogurt (3)

47/365: Yogurt (2)

43/365: Yogurt (1)

42/365: Making My Own Yogurt

Categories

Blog Walking

Archives